Tết đến xuân về, nhà nào cũng muốn có đĩa mứt dừa trắng muốt, thơm béo để đãi khách. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mà mình đã thử đi thử lại cả chục mẻ, theo công thức riêng được chia sẻ từ một chị bạn trên animedep.edu.vn – đảm bảo ai ăn cũng khen nức nở.
Chọn dừa và chuẩn bị nguyên liệu – Bí quyết để mứt ngon “bá cháy”
Để mứt dừa dẻo, béo ngậy và không bị ướt, khâu chọn dừa cực kỳ quan trọng:
- Dừa phải là dừa xiêm hoặc dừa dứa già vừa tới (vỏ xanh, gõ kêu bộp bộp)
- Trọng lượng mỗi quả khoảng 1,2 – 1,6kg là đẹp nhất
- Nguyên liệu cho 1kg cùi dừa tươi:
- 800g – 900g đường cát trắng (tùy thích ngọt nhiều hay ít)
- 150ml sữa đặc (bí kíp để mứt béo ngậy hơn mua sẵn)
- 100ml sữa tươi không đường
- 1 ống vani hoặc vài lá dứa
- Một chút muối i-ốt
Cách nạo và xử lý cùi dừa sạch, trắng muốt không cần phèn chua
Nhiều người hay dùng phèn chua để giữ trắng nhưng mình không thích vì sợ ảnh hưởng sức khỏe. Đây là cách mình làm sạch tự nhiên:
- Bổ dừa, chắt nước riêng (uống luôn cho ngon).
- Dùng dao bào chuyên dụng nạo mỏng (khoảng 1-2mm) thành sợi dài hoặc nạo vụn tùy ý.
- Ngâm cùi dừa trong nước muối loãng + 1 thìa cà phê muối + 1 thìa giấm gạo trong 30 phút.
- Vớt ra, xả sạch nhiều lần nước lạnh.
- Trụng qua nước sôi có pha chút muối trong 30 giây rồi vớt ngay ra nước đá → cùi dừa trắng giòn, không bị vàng.
Công thức rim mứt dừa mềm dẻo, thơm lừng – Ngon hơn tiệm gấp 10 lần
Đây là phần quan trọng nhất, mình làm theo tỉ lệ vàng sau:
- Cho cùi dừa + đường + sữa đặc + sữa tươi + chút muối vào chảo chống dính dày.
- Bật lửa vừa, đảo đều tay liên tục khoảng 40-50 phút.
- Khi nước đường sánh lại, hạ lửa liu riu, cho vani hoặc lá dứa vào.
- Tiếp tục đảo nhẹ nhàng đến khi đường kết tinh bám trắng quanh sợi dừa (giai đoạn “cô đường”).
- Tắt bếp, đảo thêm 5-7 phút nữa cho nguội bớt rồi trải ra mâm cho khô hẳn.
Thành phẩm: mứt trắng tinh, dẻo mềm, béo thơm mùi sữa, cắn một miếng là tan trong miệng.
Mẹo bảo quản mứt dừa cả tháng vẫn ngon và các biến tấu siêu hay
| Loại mứt | Thêm nguyên liệu | Thời gian rim | Đặc điểm nổi bật |
| Mứt dừa truyền thống | Không thêm gì | 45 phút | Trắng, dẻo, thơm tự nhiên |
| Mứt dừa sữa dâu | 100g siro dâu + màu thực phẩm hồng | 50 phút | Hồng cute, thơm dâu |
| Mứt dừa lá dứa | 5 lá dứa xay nhuyễn | 55 phút Xanh tự nhiên, thơm nức mũi | |
| Mứt dừa cà phê | 2 muỗng cà phê robusta | 40 phút Đắng nhẹ, bùi, cực hợp ông xã | |
| Mứt dừa trận đấu | Phủ thêm matcha hoặc cacao | Sau khi khô | Đẹp lung linh chụp ảnh sống ảo |
Bảo quản: Để hộp thủy tinh kín, nơi khô ráo thoáng mát, ăn được 4-6 tuần. Nếu để tủ lạnh sẽ bị lại đường, lấy ra ngoài 2 tiếng trước khi ăn là lại ngon như thường.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay mứt dừa nhà làm ngon “hết nấc”, an toàn tuyệt đối cho cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi. À mà làm xong nhớ chụp hình khoe mình với, mình đang cần ý tưởng Meme hài hước về mứt dừa đây.